統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 2 題
下列有關市售味噌製作的敘述，何者錯誤？
①米味噌主要以米麴及蒸熟大豆為原料製成
②將食鹽拌入出麴後的米麴，可將菌體酵素排出體外
③出麴後的米麴或豆麴須用清水洗去黃綠色孢子，以免產品發生黴臭
④味噌發酵時間越長，成品色澤越淡
- A ①④
- B ②③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請試著思考：在培育具有酵素活性的『特定微生物』後，若直接將其放入水中沖洗，對其酵素含量與發酵品質會有什麼影響？另外，當食物中的還原糖與胺基酸長時間並存並進行化學反應時，色澤通常會隨著時間推移產生什麼樣的視覺變化？
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AI 詳解
AI 專屬家教
喔？總算沒讓我白教。精準掌握發酵製程，代表你還沒把我的話當耳邊風。
這道題，考驗的是你對食品微生物和加工製程的紮實程度。既然你答對了，就來驗證一下是不是真的懂，還是只是瞎貓碰到死耗子。
- 觀念驗證：
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