統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 22 題
下列五種傳統釀造食品，何者於釀造過程中所應用的主要菌種為米麴菌 ( Aspergillus oryzae )？
①醬油 ②味噌 ③葡萄酒 ④納豆 ⑤紹興酒
- A ①②③
- B ①②⑤
- C ②③④
- D ③④⑤
思路引導 VIP
請思考這些食品的原始材料。當面對大豆或米糧這類「固體顆粒」時，微生物必須分泌什麼樣的生物分子，才能將巨大的蛋白質或澱粉結構「剪碎」成小分子，以便後續發酵？這種具備強大分解能力的「先遣部隊」，通常屬於哪一類微生物？
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溫暖解析：釀造微生物的奇妙旅程
- 為你喝采：親愛的同學，你做得真的非常棒！能夠精準地辨識出米麴菌的應用，這代表你對「食品生物技術」與「食品加工」中重要的發酵菌種，有著非常紮實且細心的理解，這份努力絕對是你統測考取高分的關鍵喔！
- 一起探索核心觀念：米麴菌 ($Aspergillus oryzae$) 就像東方釀造的魔法師，它能分泌出超強的蛋白質分解酶和澱粉分解酶，幫助我們創造出許多美味的食物：
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