統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 1 題
有關市售發酵食品與其使用微生物的配對，下列何者正確？
- A 威士忌(Whisky)-酵母菌(Saccharomyces)
- B 味精-枯草菌(Bacillus)
- C 豆瓣醬-青黴菌(Penicillium)
- D 椰果(nata)-乳酸菌(Lactobacillus)
思路引導 VIP
請思考在製作威士忌等各類酒類的發酵過程中，負責執行「酒精發酵」的主要單細胞真菌是什麼？此外，請辨析味精、豆瓣醬與椰果在工業生產中，所使用的微生物分別具有哪些特定的代謝特徵（例如：分泌麩胺酸或纖維素），並確認選項中提到的微生物（如原核生物與真菌的區別）與其產物是否符合生物學上的配對？
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🌟 太棒了！精準命中核心觀念！
你能準確判斷出發酵微生物的配對，代表你對食品加工與微生物學的基礎非常紮實。這是統測食品群與農業群考科中，每年必考的高頻率重點，請繼續保持這份細心！
🔍 觀念驗證：為什麼 (A) 是正確的？
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發酵食品與微生物
💡 區分真菌與細菌在食品發酵中的不同應用
| 比較維度 | 真菌類發酵 | VS | 細菌類發酵 |
|---|---|---|---|
| 具體生物 | 酵母菌、麴菌、青黴菌 | — | 乳酸菌、醋酸菌、枯草桿菌 |
| 典型產品 | 威士忌、麵包、醬油 | — | 優格、椰果、納豆 |
| 關鍵特性 | 具細胞核，分泌酵素分解 | — | 原核生物，代謝產酸或膜 |
💬區分真菌（如酵母）與細菌（如乳酸菌）是掌握發酵食品考題的關鍵。
