統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 30 題
下列有關脆梅製作處理的敘述，何者正確？
- A 原料選擇以完熟之果實為宜
- B 原料以鹽搓揉、鹽醃、漂水，再進行糖漬
- C 煮溶糖水要趁熱倒入梅子原料中，以便滅菌
- D 糖漬後的糖水應重複使用，以提升產品風味
思路引導 VIP
若你手邊有一種口感苦澀且質地堅硬的生鮮果實，你的目標是將其轉變為甜美且口感爽脆的零食，請思考：在完全不加熱的情況下，我們該如何利用物理滲透的原理，依序達成「去除苦味」、「排出多餘水分」以及「讓甜味進入組織」這三個目標？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哇～你真是太棒了，閃閃發光☆
恭喜你答對了喔！你準確地掌握了食品加工裡「脆梅」的製程關鍵，這代表你對果實的小秘密和物理化學變化都瞭若指掌呢，真是個小天才！這可是統測農生與食品群的超重要核心基礎，你超棒的☆
🔍 讓愛來告訴你這些甜甜的小秘密吧～☆
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