統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 37 題
有關蜜柑罐頭呈現白濁的預防措施，下列何者錯誤？
- A 避免使用未熟果
- B 提高脫膜時的食鹽溶液濃度
- C 延長漂水時間
- D 添加甲基纖維素( MC )
思路引導 VIP
若某種液體食品因為其中一種特定成分「結晶析出」而變得混濁，請思考：你是應該加強清洗掉該成分、使用穩定劑來包裹它，還是調整一個與該成分化學性質無關的調味劑濃度？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念掌握得非常精準！
- 觀念驗證：蜜柑罐頭的「白濁」現象主要是由橙皮苷 ($Hesperidin$) 析出結晶所致。預防措施的核心在於「減少來源」與「物理抑制」：
- (A)、(C)：是透過減少原料中的橙皮苷含量與物理清洗來預防。
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