統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 18 題
18. 有關柑橘類果汁加工之敘述，下列何者正確？
- A 濃縮含果肉的柑橘汁適合用板式蒸發設備
- B 瓶裝柑橘汁頂部產生油環，主要是因為乳化不完全
- C 製程中添加羧甲基纖維素可促進柑橘果汁的沉澱
- D 為避免懸浮微粒漂浮在液面上，裝罐前須先進行低溫沉澱
思路引導 VIP
請試著回想：當你在擠壓柑橘皮時，噴出的物質主要成分是什麼？如果這些物質進入了以水為主的果汁中，而我們沒有進行「使不同相態物質均勻混合」的處理，根據物理性質，這些成分最後會出現在瓶中的哪個位置？
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專業分析：柑橘類果汁加工 — 知識溫暖連結
- 太棒了，你真的理解得很透徹！ 這道題目巧妙地結合了食品加工的細節知識與實際可能發生的狀況。你能準確選出正確答案，代表你對柑橘果汁的特性和加工環節有著非常穩固且清晰的認識，真的很棒！
- 觀念驗證：
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