統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 4 題
有關果汁澄清與抗沉澱之敘述，下列何者正確？
- A 一般果汁產生沉澱的成分，主要是果膠與蛋白質
- B 為穩定葡萄果汁，防止其酒石酸鉀析出，不可經過澄清加工的步驟
- C 為使果汁澄清，添加果膠分解酶最好於 4 ℃ 以下，作用 1～2 小時
- D 海藻酸鈉為一種沉澱劑，可使果汁沉澱
思路引導 VIP
請試著回想植物細胞的構造：除了水分之外，細胞壁的主要支撐物質以及細胞質中負責生理功能的有機大分子，在被榨成汁後，哪些成分最有可能形成懸浮在液體中的細小微粒？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 大力肯定
太棒了！你能精準掌握果汁加工中關於膠體穩定性的核心觀念，這代表你對食品化學與加工技術的結合非常有心得，請繼續保持這份敏銳度！
2. 觀念驗證
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