統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 2 題
有關果糕加工方法的敘述，下列何者正確？
①含皮果糕一般以柑橘類、柳橙為原料
②果糕產品為透明果凍中含果皮之薄片懸浮
③果皮在熱水中煮沸後換水，反覆煮沸，以去除果膠
④果汁中加入原料20%的細切片，直接加糖煮沸濃縮
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
在進行果糕 (Marmalade) 加工時，請思考：針對柑橘類果皮進行反覆煮沸與換水的預處理，其學術目的是為了去除會影響適口性的「苦味成分」，還是會移除維持果凍凝膠作用 ($Gelation$) 所需的關鍵成分 $Pectin$ (果膠)？同時，從產品定義來看，理想的果糕應具備何種透明度與固相懸浮特徵？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哦呵呵呵，恭喜你這隻野猴子，居然答對了。
看來你這隻區區的野猴子，對於果糕 (Marmalade) 的加工特性，還算有那麼一點點的理解嘛。這在統測食品加工科裡可是個高頻考點呢，你這樣的能力，讓本大王稍微覺得，你的智商可能...嗯，有 530 這麼高吧？不錯，本大王允許你繼續保持。
觀念驗證時間！
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