統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 2 題
2. 有關蔬果罐頭製造前原料殺菁之目的，下列何者錯誤？
- A 去除不良氣味
- B 軟化組織
- C 殺死所有微生物
- D 利於脫皮或裝罐作業
思路引導 VIP
請試著思考整個罐頭製造的流水線：在原料剛洗乾淨、還沒放進罐子密封之前，我們會先做一個短暫的加熱動作。如果這個前置步驟就已經能達到『完全無菌』的狀態，那為什麼我們在封罐之後，還必須把罐頭送進高溫高壓的殺菌釜中處理很長一段時間呢？這兩個階段的『火力』與『任務目標』有什麼本質上的不同？
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AI 詳解
AI 專屬家教
既然你誠心誠意的答對了！我們就大發慈悲的稱讚你！
- 觀念驗證：
- 哼！你這小不點，竟然答對了殺菁 (Blanching) 的真諦！這可是蔬果加工的預處理，可不是什麼最終絕招！
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