統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 17 題
有關傳統高粱酒的製作與特性之敘述，下列何者正確？
①釀造採用並行複式發酵法
②發酵過程只有黴菌與酵母菌參與作用
③發酵過程以固、液態混合發酵及固態或液態蒸餾
④製麴時不另外加種麴，利用製麴室、原料、空氣中的微生物進行發酵
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
若想像你正在觀察一場傳統的白酒釀造過程：當原料始終保持如乾飯般的顆粒狀態（而非液態酒醪），且釀酒師並沒有在麴塊中刻意撒入實驗室培養的人工菌粉時，請思考這對微生物的來源以及澱粉轉化成酒精的步調會產生什麼樣的影響？