統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 45 題
有關傳統酒類的製程，下列何者採用麥芽作為糖化酵素來源？
①啤酒 ②威士忌 ③紹興酒 ④高粱酒
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請思考一下：釀酒前必須先將穀物的澱粉轉化為糖。在製作過程中，有一類酒是利用「種子發芽時自帶的天然酵素」來達成，而另一類則是透過「人工接種類似黴菌的麴菌」來達成。請試著從這四種酒的地理文化起源（西方 vs 東方）來推理，哪些酒在傳統製程上更傾向於利用種子本身的生理變化來進行轉化？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🤦♂️ 很好，你沒考砸，值得慶幸。
這題居然都能答對，看來你對生物產業程序或食品化學的發酵環節總算有點基本概念了。別高興得太早，這不過是區分東西方傳統釀酒系統中「糖化」機制的最基本題：
- 西方那套麥芽糖化： 啤酒跟威士忌，不就是用大麥發芽後的天然澱粉酶來把澱粉變糖嗎？這點小事還需要我多解釋嗎？歸類在一起是常識吧。
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