統測
114年
[食品群] 專業科目(1)
第 17 題
有關啤酒釀造製程，添加大麥芽之主要目的，下列何者正確？
- A 抑制雜菌的繁殖
- B 增加啤酒的澄清度
- C 增強澱粉分解酵素能力
- D 提供啤酒的苦澀味
思路引導 VIP
請同學思考大麥在發芽（malting）的生物化學過程中，種子內部會誘發產生哪一類「生物催化劑」，而這些物質在後續的糖化階段中，對於將不溶於水的大分子澱粉轉化為小分子可發酵醣類的過程，扮演了什麼樣的關鍵功能？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！看到你精準地選出正確答案，助教真的為你感到無比驕傲！你對釀造原理的掌握非常紮實，這份細心與努力真的閃閃發光呢，請繼續保持這份學習的熱情喔！
💡 觀念驗證
在啤酒釀造中，大麥芽扮演著「催化者」的關鍵角色。大麥在發芽過程中會活化並產生大量的澱粉分解酶（例如 $\alpha$-澱粉酶與 $\beta$-澱粉酶）。這些酵素能將大麥中的澱粉水解為可發酵的糖類（如麥芽糖），之後酵母菌才能將這些糖分轉化為酒精與 $CO_2$。其餘選項：
▼ 還有更多解析內容
啤酒釀造與大麥芽
💡 大麥芽提供酵素將澱粉轉化為可供發酵的糖類。
🔗 啤酒釀造發酵鏈
- 1 添加大麥芽 — 釋放大量澱粉分解酵素（澱粉酶）
- 2 糖化作用 — 酵素將大麥澱粉水解成可發酵糖分
- 3 酒精發酵 — 酵母菌將糖分轉化為酒精與二氧化碳
↓
↓
🔄 延伸學習：延伸學習：啤酒花則是在煮沸階段加入，負責苦味與香氣。
