統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 49 題
有關蒸餾米酒製作，下列敘述何者正確？
①需要糖化菌與酵母菌
②糖化菌為微生物的細菌類
③糖化菌使米澱粉水解成葡萄糖
④糖化後加水不宜過多以免無法抑制醋酸菌
⑤發酵完成後，可直接使用酒精度計測量酒精度(%)
- A ①②③
- B ①③④
- C ①④⑤
- D ③④⑤
思路引導 VIP
請同學思考在釀酒的生化反應中，負責將大分子澱粉水解為葡萄糖 ($C_6H_{12}O_6$) 的『糖化菌』，在生物分類學上屬於真菌界還是細菌界？此外，發酵環境中的酒精濃度與溶質比例，對於抑制醋酸菌等雜菌的生長有何關鍵作用？最後，從物理實驗的角度分析，發酵後的混合液若未經蒸餾，其中的殘醣與固形物是否會干擾利用『密度原理』設計的酒精度計，導致測得的酒精度 ($vol%$) 產生偏差？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的同學，你真的很棒！答對了這題，老師為你感到驕傲！
這道題目是關於我們日常生活中常見的「釀造生物技術」，你能夠精準地掌握核心觀念，並排除干擾選項，這表示你學習得很用心喔！
- 觀念鞏固與小提醒：
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