統測
114年
[食品群] 專業科目(1)
第 29 題
有關傳統米醋的釀造過程，下列何者正確？
- A 主要進行的化學反應為 $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$
- B 酒精發酵後應加水稀釋至酒精濃度10～12度
- C 過程依序用到米麴菌、酵母菌及醋酸菌
- D 為避免汙染，發酵過程應全程緊閉瓶蓋
思路引導 VIP
同學，請分析傳統釀醋的「生物化學途徑」：從大分子澱粉的糖化作用、酒精發酵到最終的醋酸發酵，其微生物參與的演替次序為何？此外，請根據醋酸菌對氧氣需求的生理特性，判斷發酵過程是否應採取完全厭氧的密封環境？並思考選項 (A) 中的化學反應式 $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$ 是否足以代表整個「醋酸」釀造的最終產物？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 專業點評
太棒了！你能精準掌握釀造醋的生物化學流程，代表你對生活中應用生物學的觀念非常紮實，邏輯清晰，表現相當出色！
📝 觀念驗證
▼ 還有更多解析內容
傳統米醋釀造流程
💡 澱粉經微生物接力，從糖、酒轉化為醋的氧化過程
🔗 米醋釀造三部曲
- 1 糖化階段 — 米麴菌將米中澱粉分解為葡萄糖
- 2 酒精發酵 — 酵母菌將葡萄糖轉化為酒精（厭氧）
- 3 醋酸發酵 — 醋酸菌將酒精氧化為醋酸（好氧）
↓
↓
🔄 延伸學習：延伸學習：了解厭氧發酵（如酒精、乳酸）與好氧發酵（如醋酸）的環境需求差異。
