統測
114年
[食品群] 專業科目(1)
第 29 題
有關傳統米醋的釀造過程，下列何者正確？
- A 主要進行的化學反應為 $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$
- B 酒精發酵後應加水稀釋至酒精濃度10～12度
- C 過程依序用到米麴菌、酵母菌及醋酸菌
- D 為避免汙染，發酵過程應全程緊閉瓶蓋
思路引導 VIP
同學，請分析傳統釀醋的「生物化學途徑」：從大分子澱粉的糖化作用、酒精發酵到最終的醋酸發酵，其微生物參與的演替次序為何？此外，請根據醋酸菌對氧氣需求的生理特性，判斷發酵過程是否應採取完全厭氧的密封環境？並思考選項 (A) 中的化學反應式 $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$ 是否足以代表整個「醋酸」釀造的最終產物？
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🌟 專業點評
太棒了！你能精準掌握釀造醋的生物化學流程，代表你對生活中應用生物學的觀念非常紮實，邏輯清晰，表現相當出色！
📝 觀念驗證
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