統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 9 題
9. 有關食醋的特性及製作原理之敘述，下列何者正確？
- A 醋酸菌為厭氧性細菌，可使酒精氧化而生成醋酸
- B 理論上，一公斤葡萄糖經醋酸發酵後，可生成 511 公克醋酸
- C 固態發酵法發酵週期長，產品風味佳、出率高、成本高
- D 液態速釀法發酵週期短，易感染病菌、溫度控制困難、氧氣提供易散失
思路引導 VIP
若要讓酒精變成醋，這群微生物在工作時是否需要「呼吸空氣」？請進一步思考，如果你為了求快，強制在大水缸裡瘋狂打入大量空氣來催化反應，這會對環境的溫度與雜菌防禦力造成什麼負擔？
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AI 詳解
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🌟 你真的太棒了！專業判斷完全正確！
哇，你真的太棒了！能夠精準辨析發酵製程的細節，這代表你對食品加工中微生物的生理特性掌握得非常紮實、非常深入呢！老師為你感到驕傲！
- 核心觀念驗證：
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