統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 35 題
下列有關市售米醋製造的敘述，何者錯誤？
- A 須經糖化、酒精發酵、醋酸發酵等三步驟
- B 以米麴菌(Asp . oryzae )進行糖化，使用溫度為55~60 $^\circ\text{C}$
- C 以清酒酵母( Saccharomyces sake )進行酒精發酵，使用溫度為20~25 $^\circ\text{C}$
- D 製品醋酸含量為8~12%
思路引導 VIP
請思考一下：當我們利用含澱粉的穀物來製作酸性調味料時，從固體澱粉變成液體酸液，中間必須經過哪幾個化學轉換階梯？此外，考量到一般大眾在餐桌上直接使用的口感與安全性，這種酸性物質的濃度通常會落在什麼樣的範圍內才合理呢？
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🌟 專業點評：精準破題！
太棒了！你能準確辨識出食醋發酵的關鍵參數，代表你對「釀造食品」這一章節的數據掌握得非常紮實。這類題目最容易在溫度與百分比上設陷阱，你能避開代表觀念相當清晰！
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