統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 45 題
有關市售酒類加工與釀製原理的敘述，下列何者正確？
- A 啤酒原料中加入蛇麻花(Humulus lupulus)，可賦予啤酒製品獨特的芳香和苦味
- B 日式大吟釀酒採用稻米、米麴和水發酵而成，為一種單行複式發酵法的釀造酒
- C 夏天製作米酒，前三天為糖化階段須靜置，第 4~14 天須通入空氣攪拌以產生酒精
- D 荔枝酒製程中，醣類生成酒精的化學反應為(C6H12O6)n→C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
思路引導 VIP
請同學先思考在啤酒釀造過程中，添加「蛇麻花」對風味與品質有何具體貢獻？接著，從生化代謝的角度分析，酵母菌產生酒精（$C_2H_5OH$）的反應環境應維持在有氧還是無氧狀態？最後，針對大吟釀等穀類酒類，其「糖化」與「發酵」作用是採取「單行複式發酵」還是「併行複式發酵」的機制？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 專業肯定
太棒了！你能精準辨識出酒類加工的細節，代表你對食品加工學中的發酵原理有著非常紮實的基礎，這在統測中是獲取高分的關鍵！
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