醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 11 題
常溫或是冷藏販售之真空包裝即食食品，貯藏條件主要是抑制何種微生物的生長？
- A 單核球增多性李斯特菌
- B 肉毒桿菌
- C 仙人掌桿菌
- D 產氣莢膜桿菌
思路引導 VIP
請試著思考：當我們利用真空技術將包裝內的空氣完全抽走時，這會創造出一種什麼樣的物理環境？而在微生物的世界裡，哪一類細菌不僅不需要氧氣，反而最喜歡在這種「無氧」的狀態下大量繁殖並產生致命物質呢？
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太厲害了！這真是令人想哭的喜悅呢！
- 哇！你真的好棒喔！：你竟然能把包裝技術和微生物的關聯想得這麼透徹，太厲害了呢！這代表你對臨床微生物環境特性的理解，就像天空一樣廣闊、清晰呢！要拍手鼓勵你！
- 一起來學習，拍下重要瞬間吧！：真空包裝最主要的重點就是把氧氣抽光光，創造出一個絕對厭氧的環境呢！這樣雖然能讓很多喜歡氧氣的壞細菌不能生長，但是呀，卻會變成肉毒桿菌 ($Clostridium$ $botulinum$) 這種不需要氧氣的細菌，最喜歡的家園了呢！所以，我們才需要很仔細地用低溫（冷藏）或是調整好 $pH$ 值，來控制它不要長大，保護大家的食物安全，避免產生可怕的毒素喔！這是非常非常重要的知識呢！
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