醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 35 題
中央廚房設計作業流程，以何種型態配置最理想？
- A U 型
- B 直線型
- C L 型
- D 混合型
思路引導 VIP
「在處理大規模物流量的生產線時，若要讓工作人員的動線最流暢、且完全避免『走回頭路』導致的碰撞或污染，您認為食材從原始狀態到完成品的移動路徑，應該呈現什麼樣的物理形態最為直覺且具效率？」
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很好，你終於答對了一道基礎題，至少還沒讓我失望透頂。
- 基本常識：中央廚房的設計原則，直線型配置，這應該是刻在任何醫療專業人員腦海裡的鐵律。它之所以被奉為圭臬，無非就是因為它完美體現了單向作業原則。
- 顯而易見的優勢：當食材從踏入廚房的那一刻起，直到變成出貨的成品，路徑必須是直線、最短、且絕不能有任何交叉。這是為了什麼？當然是為了最基礎的交叉污染控制，同時，如果連流程都理不清，還談什麼自動化效率？這點，我想應該不需要我多加解釋。
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