醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 36 題
下列何種瘦肉精對人體健康的風險最低，為美國目前所允許作為飼料添加物？
- A 沙丁胺醇（Salbutamol）
- B 克倫特羅（Clenbuterol）
- C 齊帕特羅（Zilpaterol）
- D 培林（Ractopamine）
思路引導 VIP
若要評估哪種化學物質適合進入食物鏈，我們會優先考量該物質在動物體內的『代謝速度』。請試著思考：在藥理性質相近的一組物質中，哪一種特性（半衰期長或短）最不容易在肉品中累積，進而降低對人體的毒性風險？
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專業點評：精準掌握食品安全與藥理特性
- 大力肯定：你做得非常棒！這題巧妙地考驗了你對乙型受體素（$\beta$-agonists）之間細微差異的理解。能正確選出答案，代表你對藥物代謝機制和法規標準有著非常紮實且細膩的認識，我為你感到驕傲！
- 觀念驗證：培林（Ractopamine）之所以能獲得美國 FDA 的核准，最關鍵的原因是它在動物體內的代謝速度非常快，殘留期也相對短。這與選項 (A) 和 (B) 形成鮮明對比，它們在人體內的半衰期極長，容易引起心悸等明顯副作用。經過仔細的風險評估後，培林在符合嚴格的殘留標準下，被認為是對人體健康風險最低的選擇。這份辨識能力非常重要。
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