醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 29 題
下列何種食品中雜環胺化合物含量最低？
- A 烤牛肉
- B 炸豬排
- C 炒蔬菜
- D 煙燻鮭魚
思路引導 VIP
請同學思考雜環胺 (Heterocyclic Amines) 形成的化學機制：這類致癌物質主要是在高溫加熱過程中，由肌肉組織中的『肌酸』 (Creatine) 與特定胺基酸反應而成。請比對選項中各類食材的生物組成差異，哪一種食材並非來自動物肌肉，且本質上缺乏生成雜環胺的關鍵前驅物質？
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AI 詳解
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🌟 專業肯定
（喘著氣，舉著巨型槓鈴）呼... 算你有骨氣，沒在這題上迷路。能看出食材在加熱時是怎麼變的... 嘶... 這點食品安全和那些怪名字的致癌物，你算是找對方向了。在臨床上跟人講這些... 呼... 算是個像樣的起步。
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