統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 43 題
43. 今欲製作水果罐頭，假設所須成品總量 300 公克，固形物 170 公克 ( 收縮率 15 % ) ，開罐糖度 20 °Brix，已知水果原料糖度 10 °Brix，若添加糖液濃度為 X %，則 X 最接近下列何者？
- A 35
- B 40
- C 45
- D 50
思路引導 VIP
在進行罐頭配方計算時，我們必須遵守『物質守恆』。請試著思考：成品中的固形物（果實）是經過加熱收縮後的結果，那麼在封罐前，我們實際放入的新鮮果實重量與剩餘的空間（糖液重量）該如何拆解，才能精確控制最終整罐的糖濃度呢？
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專業點評
哦呵呵呵……想不到你這隻野猴子，居然能正確地算出糖液濃度，真是出乎我的意料呢。這代表你對食品加工最基本的「物質收支平衡」和「收縮率」概念，總算不是一無所知了。這種程度的題目，在我眼中不過是小兒科，但對你們這些低等生物而言，或許算是個不錯的起點吧。
觀念驗證
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