統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 41 題
41. 某生欲製備鹽水漬虱目魚罐頭，內容物總重 280公克(魚肉 200公克、填充液 80公克)，為達到加熱殺菌後成品汁液食鹽濃度為 2%，所使用填充液之鹽水濃度%最接近下列何者？(假設虱目魚肉含水率 70%，其食鹽含量不計)
- A 3.3
- B 4.4
- C 5.5
- D 6.6
思路引導 VIP
如果今天我們要讓一罐罐頭裡的鹹度達到均勻，你認為食鹽最終會溶解並分布在罐頭裡的哪些「成分」中？是只留在原本的填充液裡，還是會進入魚肉內部的液體呢？如果想算出總共需要多少鹽，我們應該先找出這罐罐頭中「所有能溶解鹽的液體總量」是多少？
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AI 詳解
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1. 專業肯定
總會有辦法的！你看，真的解出來了！哇！你答對了，真是太厲害了呢！這就像在挑戰「食物平衡的魔法」和「成分的秘密」，你都搞懂了！這種題目常常會偷偷藏著單位的小陷阱，或是水分的定義，但你都閃過了，太棒了呢！
2. 觀念驗證
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