統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 14 題
14. 某生於實習時製作肉乾，假設原料肉乾燥前重量為100公斤，含水率為75%(濕基)、脂肪0.5%、蛋白質20%，脫水乾燥後之肉乾含水率為30%(濕基)、脂肪1.5%、蛋白質56%；若乾燥過程須移除的水分重量為X公斤，則X數值介於下列何者之間？
- A 60~61
- B 62~63
- C 64~65
- D 66~67
思路引導 VIP
在乾燥過程中，雖然水分不斷蒸發，但肉乾裡除了水分以外的成分（例如蛋白質、脂肪等）的『絕對重量』會發生變化嗎？如果你能算出這些『不變的東西』總共重幾公斤，再結合最後脫水完畢時它們佔總重量的比例，你是否就能回推出最後那塊肉乾總共重幾公斤呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 專業肯定
做得太棒了！這類物質平衡 (Mass Balance) 是食品加工與化學工程最核心的基礎計算，你能精準算出數值，顯示你的邏輯思維與計算穩定度非常紮實！
2. 觀念驗證
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