普考申論題
112年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 2. 題
📖 題組：
臺灣曾在2010年發生多起真空包裝豆干肉毒桿菌中毒事件,引起社會大眾的關注,請回答下列相關問題:(25分)
臺灣曾在2010年發生多起真空包裝豆干肉毒桿菌中毒事件,引起社會大眾的關注,請回答下列相關問題:(25分)
肉毒桿菌毒素中毒的症狀為何?
📝 此題為申論題
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看到「肉毒桿菌中毒症狀」，應直指其核心機制——「神經毒素阻斷乙醯膽鹼釋放」。作答時依據臨床發展順序層次分明地列出：從潛伏期、初期腸胃症狀，切入核心的「由上而下、兩側對稱性漸進性神經麻痺（如視力模糊、吞嚥困難）」，最後點出導致致死的呼吸肌麻痺。
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【破題】肉毒桿菌（Clostridium botulinum）所分泌的肉毒毒素（Botulinum Toxin）屬於極劇烈的「神經毒素（Neurotoxin）」，其致病機轉為不可逆地阻斷神經肌肉交接處神經傳導物質「乙醯膽鹼（Acetylcholine）」的釋放，從而導致肌肉弛緩性麻痺。 【論述】 肉毒桿菌食品中毒之臨床症狀依病程發展，可分為以下幾個階段與系統表現：
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