第 2. 題

1 四、請說明常見受肉毒桿菌與仙人掌桿菌污染之食品與可能污染途徑。（25 分） 87% 2 肉毒桿菌毒素中毒的症狀為何? 86% 3 肉毒桿菌在食品產生毒素之條件為何? 86% 4 三、根據「食品中微生物衛生標準」之規定，請說明市售包裝／盛裝飲用水、含碳酸之飲料、食用冰塊、冷凍即食食品（包含冰品與冷凍… 85% 5 二、請說明李斯特菌（Listeria monocytogenes）在食品中常見的污染來源、致病機轉與高風險族群。並請說明… 85% 6 一、不肖業者將逾期之食材或產品重新貼標再進行販賣，引發消費糾紛或健康疑慮等問題，依現行食品衛生管理法之規定，食品或食品添… 84% 7 針對危害因子評估,餐飲業常見的風險評估種類有那些? 83% 8 導入風險分析（risk analysis）觀念進行食品衛生安全管理已是國際間之原則趨勢。請說明風險分析包括那三大部分？並… 83% 9 請說明我國在食品衛生安全管理體系中，設置管理衛生人員、衛生管理人員與專門職業及技術人員（如：食品技師）等三種人員之法源依… 83% 10 二、國人於端午節常食用鹼粽，各地衛生局為了民眾健康皆會查驗是否添加不合格之食品添加物，請說明食品添加物之定義及硼砂為何禁… 83%