普考申論題 112年 [衛生技術] 食品衛生與安全概要

第 2. 題

📖 題組：
請回答下列有關食品安全問題的風險分析相關議題:(15分)

針對危害因子評估,餐飲業常見的風險評估種類有那些?

📝 此題為申論題

思路引導 VIP

面對此題，考生應先點出國際 CODEX 風險分析的三大架構（評估、管理、溝通）。接著針對「餐飲業」的實務特性，從「危害因子性質（生物、化學、物理、過敏原）」以及「評估方法（定性/半定量之 HACCP 風險矩陣）」兩個層次進行系統性分類與論述，展現兼具法規學理與現場實務的專業度。

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【破題】依據國際食品法典委員會（CODEX）定義，風險分析包含風險評估、風險管理與風險溝通。在餐飲業實務中，風險評估旨在科學性地判定危害發生之機率與嚴重性。針對危害因子，餐飲業常見的風險評估種類可依「危害因子性質」及「實務評估方法」進行分類。【論述】

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