第 3. 題

1 導入風險分析（risk analysis）觀念進行食品衛生安全管理已是國際間之原則趨勢。請說明風險分析包括那三大部分？並… 92% 2 何謂食品中毒事件? 84% 3 預防細菌性食品中毒之「五要原則」為何? 83% 4 二、請說明李斯特菌（Listeria monocytogenes）在食品中常見的污染來源、致病機轉與高風險族群。並請說明… 82% 5 三、試說明目前政府推動「五環 2.0 食安政策」的五大主軸及其重點措施內容。（25 分） 82% 6 一、不肖業者將逾期之食材或產品重新貼標再進行販賣，引發消費糾紛或健康疑慮等問題，依現行食品衛生管理法之規定，食品或食品添… 81% 7 請說明我國在食品衛生安全管理體系中，設置管理衛生人員、衛生管理人員與專門職業及技術人員（如：食品技師）等三種人員之法源依… 81% 8 一、請說明瘦肉精（β-受體素）添加於飼料中，對動物與人體健康的可能影響。並說明目前國內對於瘦肉精的管理規定與容許量標準為… 80% 9 二、國人於端午節常食用鹼粽，各地衛生局為了民眾健康皆會查驗是否添加不合格之食品添加物，請說明食品添加物之定義及硼砂為何禁… 80% 10 常造成食品中毒的主要病因物質有那幾大類? 80%