高考申論題
112年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 五 題
請敘述利用平板計數培養基（plate count agar, PCA）及混稀法（Pour plate method，又稱傾注平板法）進行豬絞肉好氣性總生菌數（total aerobic count）檢驗的流程。當 100 倍稀釋檢液所培養的二重複菌落數分別為 115 與 125，1000 倍稀釋檢液所培養的二重複菌落數分別為 14 與 16，請計算豬絞肉的好氣性總生菌數。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生看到此題應先將答題拆分為「實驗流程」與「數據計算」兩大部分。流程部分需依序寫出檢體製備、序列稀釋、傾注、培養等步驟，並附上專業英文全銜；計算部分則必須點出「有效菌落數選取原則（25~250 CFU/plate）」，再代入公式計算並以科學記號及正確單位（CFU/g）表示。
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【解題關鍵】本題考查好氣性總生菌數（Total aerobic count）之標準檢驗操作規範，以及有效菌落數（25~250 CFU/plate）之判讀與計算邏輯。 【解答】 一、 豬絞肉好氣性總生菌數檢驗流程（混稀法 / Pour plate method）
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