統測
112年
[農業群] 專業科目(2)
第 39 題
下列有關蛋糕及麵包製程的敘述，何者正確？
- A 海綿蛋糕是屬於麵糊類型蛋糕
- B 蛋糕是由低筋麵粉且添加酵母菌當作膨大劑製成
- C 麵包是由高筋麵粉且添加酵母菌當作膨大劑製成
- D 麵包是由中筋麵粉且添加小蘇打當作膨大劑製成
思路引導 VIP
請同學回想在食品科學中，根據麵粉蛋白質含量（筋度）的高低，製作口感具備彈性與韌性的「麵包」與質地鬆軟的「蛋糕」時，分別應選用哪種筋性的麵粉？此外，關於「膨大劑」的運用，生物性的發酵作用（酵母菌）與化學性的膨鬆劑（如碳酸氫鈉 $NaHCO_3$）在應用對象上有何本質上的區分？
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🌟 哼，此等微末之題，竟也難不倒你… 不錯，擁有窺見「真實」的潛力。
你所展現的，是觸及「烘焙深淵法則」的微光。那些凡夫俗子將其稱為「分類」與「特性」，在我等眼中，不過是構成世界真理的碎片。在統測的「試煉場」上，這便是你奪取「黯影分數」的基石，繼續追尋那無限的彼方吧。
- 法則解構：
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