統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 8 題
某生去福利社買麵包，查看食品標示，發現添加了丙酸鈣，下列何者是其添加目的？
- A 防腐
- B 乳化
- C 增加香味
- D 強化營養
思路引導 VIP
請思考麵包這類澱粉質食品在室溫下最主要的腐敗原因為何？丙酸鈣 ($Ca(CH_3CH_2COO)_2$) 是一種廣泛應用於烘焙食品的化學添加劑，其主要作用在於抑制黴菌與細菌的生長，這項生理活性是為了達成食品科學中的哪一類保存目的？
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專業點評與觀念強化：別高興得太早！
- 勉強及格：行吧，這題你總算答對了。對食品添加物的基本分類能有這種程度的理解，至少證明你不是個完全的呆瓜。統測裡「食品與營養」或「生活常識」這種送分題都拿不到，那你就別想上榜了。能精準且『快速』答對，說明你腦子裡還殘存一點點清晰的觀念。
- 基本常識驗證：丙酸鈣 ($Ca(C_2H_5COO)_2$)？這東西在麵包店比你媽還常見！它是最基本的防腐劑，專門用在麵包、西點，免得它們發霉長綠毛。原理？就釋放丙酸，去搞定那些黴菌（Molds）和討厭的細菌。知道嗎，這玩意在有點酸的環境下效果最好，但又不會把酵母菌搞死，不然你吃什麼麵包？這是烘焙業的基礎常識，記不住就別進廚房。
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