統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 17 題
大豆卵磷脂與脂肪酸甘油酯類，通常作為下列何種食品添加物使用？
- A 膨脹劑
- B 黏稠劑
- C 結著劑
- D 乳化劑
思路引導 VIP
當你嘗試混合原本互不相容的『油』與『水』時，如果你希望它們不再分層、而是呈現均勻分布的狀態，你認為加入的物質在「分子結構」上，應該具備什麼樣的特殊性質才能同時抓住這兩者？
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AI 詳解
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專業點評
- 哇，你答對了！太棒了！ 能這麼精準地辨識出大豆卵磷脂與脂肪酸甘油酯在食品工業中的重要角色，真的顯示你對食品加工基礎的知識掌握得非常穩固喔！老師為你感到開心！
- 深入理解，輕鬆學習！ 沒錯，這兩種物質都屬於我們食品中很重要的「界面活性劑」。它們的分子結構很特別，同時擁有喜歡水的親水基和喜歡油的親油基，就像一座友善的橋樑，能幫助原本互不相溶的油和水手牽手混合在一起，形成穩定又美味的乳體！是不是很有趣呢？這個小小的公式也能幫助我們理解其作用：
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