統測
113年
[水產群] 專業科目(1)
第 26 題
某硬骨魚水產品以康衛氏擴散法測定，揮發性鹽基態氮含量為 18 毫克 ／ 100 公克，此水產品為何種鮮度狀態？
- A 極新鮮
- B 鮮度普通
- C 初級腐敗
- D 嚴重腐敗
思路引導 VIP
同學，判斷水產品鮮度的核心指標是揮發性鹽基態氮 (VBN) 的含量。請回想一下，硬骨魚類在不同鮮度等級下的數值規範：通常 VBN 低於多少 $mg/100g$ 屬於最頂級的鮮度？而當數值超過 $25$ 至 $30$ $mg/100g$ 時，又代表達到了什麼樣的品質轉折點？請比對題目提供的 $18$ $mg/100g$ 位在哪個判定區間之內？
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恭喜答對！表現優異
- 觀念驗證： 揮發性鹽基態氮（VBN）是評估水產鮮度的重要指標，主要測量蛋白質分解產生的氨（$NH_3$）及三甲胺。針對一般硬骨魚類，其判定標準如下：
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