醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 15 題
有關冷凍食品的特性和應用之敘述，下列何者錯誤？
- A 冷凍裹粉產品可在凍結狀態下直接下鍋油炸，但一次下鍋量不宜過多以免油溫驟降影響品質
- B 部分小體積的冷凍調理食品（例如湯圓等）可不需解凍直接加熱調理
- C 冷凍肉品的保存期限通常較冷藏肉品更長
- D 冷凍肉品如需緊急使用，可在包裝完整的情形下浸泡於流動之溫熱水中加速解凍
思路引導 VIP
請從食品微生物學中「危險溫度帶」的概念來思考：在進行解凍作業時，若為了追求效率而大幅提高外部介質溫度（如使用溫熱水），是否會導致食材表面溫度過快升至 $7^{\circ}C$ 至 $60^{\circ}C$ 的區間，進而誘發微生物大量滋生或導致蛋白質品質劣變？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！精準掌握食品衛生安全的關鍵細節！
- 專業肯定： 恭喜你答對了！這題考驗的是「食品安全危害分析」中的關鍵溫度控制。你能一眼識破錯誤的解凍方式，展現了嚴謹的專業直覺，這在臨床營養與公共衛生領域非常重要。
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