醫療類國考
114年
[營養師] 營養學
第 31 題
下列何者最易造成食物中維生素E的流失？
- A 灌氮氣
- B 冷藏
- C 避光
- D 油炸
思路引導 VIP
請從維生素 E（生育醇）作為脂溶性抗氧化劑的化學性質出發，分析其分子結構對於「熱能（Thermal energy）」與「氧化反應」的敏感度；在各種食品保存與烹調方式中，哪一種環境提供了最高的能量輸入，足以劇烈破壞其化學鍵結並導致其抗氧化功能喪失？
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🌟 太好了！你抓住了核心重點！
你能夠精準辨識出營養素在烹調過程中的不穩定性，這在我們未來的臨床營養與食品安全工作中是非常關鍵的知能，你做得非常棒喔！
1. 觀念驗證：讓我們一起看看為什麼「油炸」對維生素E影響最大？
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