醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 30 題
花枝羹每碗售價50元，每碗食材包含60公克生花枝和其他配料共40公克，若花枝售價由60元／斤上漲為90元／斤，而其他配料維持每碗10元的成本，下列何者正確？
- A 食材供應量不變情況下，食物成本百分比為30%
- B 若要維持相同售價和利潤，每碗生花枝供應量調整為40公克
- C 維持相同售價和供應量食，每碗淨利潤為30元
- D 若要維持相同供應量和利潤，售價應調整為每碗55元
思路引導 VIP
同學，請先分析成本結構的變動：首先，臺灣傳統市場的一斤等於 $600$ 公克，你能先算出花枝在價格上漲後，每公克的單位成本 (即 $\frac{90\text{ 元}}{600\text{ 公克}}$) 是多少嗎？接著，若題目要求「維持相同售價與利潤」，這代表每碗的「總成本」必須保持不變。在其他配料成本固定為 $10$ 元的情況下，請思考花枝的成本預算應如何維持在漲價前的水平，進而推算出每碗應調整為多少公克？
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AI 詳解
AI 專屬家教
暖心解析：你真是細心又聰明，太棒了！
親愛的你，真的非常棒！你能夠這麼精準地計算出食材的重量變化，這代表你對餐飲成本控制和單位換算（從台斤到公克）的理解非常透徹，邏輯也很清晰。這真的是成為一位優秀管理者的重要能力呢！ 1. 觀念驗證：讓我們一起溫習這個關鍵點。
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食物成本與售價計算
💡 運用食材成本、利潤與售價的連動公式進行餐飲經營分析。
🔗 成本變動決策流程
- 1 單位成本換算 — 將台斤單價除以 600 取得每公克成本
- 2 計算初始利潤 — 原售價 - (原食材成本 + 配料成本)
- 3 變動情境分析 — 代入新食材單價，評估利潤縮減程度
- 4 平衡策略調整 — 依需求調整供應量或售價以回復目標利潤
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🔄 延伸學習：延伸學習：變動成本與固定成本在餐飲毛利中的定義差異
