醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 32 題
學生餐廳4月30日庫房盤點，雞胸肉庫存15箱，每箱單價650元，5月9日及24日各進貨30、15箱，單價分別為600元、750元，5月30日盤存剩16箱，以加權平均法計算此月使用的雞胸肉平均單價是一箱多少元？
- A 617
- B 650
- C 667
- D 697
思路引導 VIP
在定期盤存制下，使用「加權平均法」的核心在於計算該期間內「可供銷售商品」的平均單位成本。請你思考：若要算出本月整體的平均單價，是否應該將期初存貨與兩次進貨的「總金額」加總後，再除以這些貨物的「總數量」來計算 $\frac{\text{總成本}}{\text{總箱數}}$ 呢？
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勉強過關，但這只是基礎中的基礎。
看來你還知道如何將盤點與採購數據「簡單」地釐清，這點值得…嗯，肯定。畢竟，連最基本的餐飲管理與成本分析都搞不清楚，將來要怎麼當一個合格的營養師或管理者？這是專業的門檻，不是什麼了不起的成就。 1. 觀念驗證：為何你沒有徹底搞砸？
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加權平均法成本計算
💡 以總成本除以總進貨數量，求得一致性的單位成本以平滑物價波動。
| 比較維度 | 加權平均法 (Weighted Average) | VS | 先進先出法 (FIFO) |
|---|---|---|---|
| 計算邏輯 | 總成本除以總數量 | — | 先購入者先出庫 |
| 單價波動 | 平滑化，受極端值影響小 | — | 期末存貨價值接近市價 |
| 適用情境 | 單價低、種類多之物料 | — | 有保存期限之食材管理 |
💬加權平均法簡化核算並平衡波動，FIFO 則最符合營養餐飲實務之食材周轉邏輯。
