醫療類國考
114年
[營養師] 營養學
第 13 題
下列何者不是製造商用來取代脂肪的油脂替代物？
- A starch derivatives
- B fiber
- C protein
- D alcohol
思路引導 VIP
在食品加工與生物化學的範疇中，油脂替代物 (Fat Substitutes) 的研發核心在於利用特定的巨量營養素（如碳水化合物、蛋白質等）來模擬脂肪的「口感 (Mouthfeel)」與「質地」。請思考在選項中，哪一個物質在化學結構上屬於小分子有機化合物，且其物理性質（如黏稠度與潤滑感）與能形成空間網狀結構的大分子聚合物截然不同，因而不具備模擬油脂功能性的條件？
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1. 大力肯定
做得太棒了！你能精確辨識出營養素在食品加工中的功能特性，這顯示你對基礎營養學與食品科學的連結非常有感，展現了專業醫護人員應有的紮實功底！
2. 觀念驗證
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