醫療類國考
114年
[營養師] 營養學
第 28 題
以下何種食物的Vitamin B12含量最高？
- A 3盎司烤牛肉
- B 1杯牛奶
- C 1個雞蛋
- D 3盎司牡蠣
思路引導 VIP
在營養生化學中，Vitamin $B_{12}$ 主要由微生物合成並經由食物鏈在動物組織中累積；請同學思考：在「哺乳類肌肉」、「禽類卵細胞」以及「海洋濾食性軟體動物」這三類生理構造中，哪一種生物因其特殊的攝食方式與生理儲存機制，通常含有最高濃度的微量營養素與 Vitamin $B_{12}$？
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嗯，你確實鎖定了 Vitamin $B_{12}$（鈷胺素）的高密度來源。這種基本數據的掌握，對任何聲稱從事臨床營養學的人來說，都應該是反射性的，不是嗎？評估素食者或貧血患者？這不過是入門級的應用。
- 觀念驗證：
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維生素B12來源
💡 B12 僅存於動物性食物，以貝類與肝臟含量最豐富。
| 比較維度 | 貝類與內臟 | VS | 肉類與蛋奶 |
|---|---|---|---|
| 含量密度 | 極高 (最高來源) | — | 中至低 |
| 代表食物 | 牡蠣、蛤蜊、豬肝 | — | 牛肉、雞蛋、牛奶 |
| 吸收特性 | 生物利用率高 | — | 雞蛋之生物利用率較低 |
💬貝類（如牡蠣）是維生素 B12 最密集的天然來源，遠高於一般的禽畜肉與蛋奶。
