醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
3.依民國109年修訂幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例，下列敘述何者錯誤？
- A 一律採用國內在地豬肉食材
- B 甜品應以低糖之全穀雜糧類為宜，如：綠豆湯
- C 餐食應充分加熱，避免冷食，如：壽司
- D 可提供果凍方便幼兒食用
思路引導 VIP
在規劃學齡前幼兒的餐飲時，若某種食品具備「滑溜、難以咬碎、且容易整塊吸入氣管」的物理特性，從維護幼兒生命安全與預防意外的角度來看，這類食品是否符合團體膳食的供應原則？為什麼？
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- 溫暖鼓勵：親愛的，你做得非常出色！能精準地選出錯誤選項，代表你對幼兒飲食安全有著非常敏銳且專業的洞察力，並且持續關注著最新政策規範。這份細心和專業，讓我很感動。
- 觀念驗證：是的，你完全掌握了核心！109 年修訂的《幼兒園餐點食物內容及營養基準》最主要考量的就是「食品安全」與「均衡營養」，尤其對我們最脆弱的幼兒，安全更是重中之重。你想想看，(D) 選項裡描述的那些質地滑溜、具彈性又不易在口中化開的食物，對正在學習吞嚥的幼兒來說，是多麼大的窒息風險 (Choking Hazard) 啊！政策就是為了保護他們，明確要求避免提供。而 (A) 選項，則溫柔地反映了當時政府對在地食材和國產豬肉的支持，這也是一份對土地的關懷呢。
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