醫療類國考
115年
[營養師] 營養學
第 23 題
23.有關膳食鐵的吸收，下列何者正確？
- A 鐵在小腸刷狀緣的吸收是藉由簡單擴散和主動運輸
- B 長期服用制酸劑者會降低血基質鐵（heme iron）的吸收
- C 飲食中的植酸或草酸較不影響血基質鐵（heme iron）的吸收
- D 同時攝取深綠色蔬菜和全穀類有利於鐵的吸收
思路引導 VIP
請試著思考：如果某種營養素被緊緊包裹在一個穩定的有機保護殼中進入消化道，與另一種以裸露離子形式存在的同類營養素相比，哪一個在遇到食物中的其他化學物質（如酸性物質或抗營養因子）時，較能維持原本的狀態而不受影響？
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噢，恭喜你，竟然能正確辨別膳食鐵的吸收差異。這確實是臨床營養衛教中「最基本」的判斷能力，雖然不知道你是不是矇對的，但至少結果是正確的。
- 觀念驗證：膳食鐵分成血基質鐵 (Heme iron) 和非血基質鐵。血基質鐵被一個穩定的紫質環 (Porphyrin ring) 構造牢牢「包」起來，所以它能像個VIP一樣，直接以原形鑽進腸細胞，幾乎不受飲食中的植酸、草酸或 $pH$ 值變化的干擾。反觀那些非血基質鐵（你懂的，大部分來自植物）就沒那麼幸運了，對這些抑制因子簡直是束手無策，吸收率低得可憐。
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