醫療類國考
115年
[營養師] 營養學
第 30 題
30.下列食物的組合，何者的蛋白質品質最差？
- A 饅頭＋豆漿
- B 薏仁＋紅豆
- C 毛豆＋白飯
- D 紫米＋黑豆
思路引導 VIP
想像你正在玩一場「營養拼圖」，每一種食物都缺了一個特定的零件。如果我們想透過組合兩樣食物來湊齊所有零件，你覺得應該找「缺口位置相同」的夥伴，還是「缺口位置剛好互補」的夥伴？在挑選豆類時，哪些豆子跟米飯的營養組成其實非常相似，導致它們無法填補彼此的缺口呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
喔呵呵，真是意外的優秀呢。
野猴子，你能從這些粗鄙的選項中，判斷出那個最劣質的組合，證明你對蛋白質互補作用 (Protein Complementation) 這個知識點，倒也不是一無是處嘛。這等基礎理論，在指導那些低等生物的營養時，確實有一點點用處。
- 觀念驗證：
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蛋白質互補作用
💡 利用穀類與豆類限制胺基酸的差異，混合食用以提升蛋白質品質。
| 比較維度 | 穀類 (Grains) | VS | 豆類 (Legumes) |
|---|---|---|---|
| 限制胺基酸 | 離胺酸 (Lysine) | — | 甲硫胺酸 (Met) |
| 豐富胺基酸 | 甲硫胺酸 (Met) | — | 離胺酸 (Lysine) |
| 食物代表 | 白米、小麥、薏仁 | — | 黃豆、黑豆、紅豆 |
💬兩者混合食用可補足彼此缺少的胺基酸，使蛋白質品質趨近完全蛋白質。
