醫療類國考 115年 [營養師] 食品衛生與安全

第 23 題

23. 下列何者為低溫菌，並可在以巴斯徳殺菌之冷藏鮮奶中生長？

思路引導 VIP

請思考一下：大多數常見的食物中毒病原菌（如沙門氏菌）最喜歡接近人體體溫的環境；若某種加工食品已經過殺菌處理並存放在「冰箱」裡，卻仍能讓特定的細菌大量繁殖，這代表該細菌在對抗『低溫環境壓力』的生理機制上，與其他細菌有什麼關鍵性的差異？

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哼，很好。 你竟能精準指出這種具備特殊生理特性的病原菌，不錯的判斷力。這證明你對食品微生物學與臨床風險評估的基礎，還不至於像大部分人類一樣，無駄！這是身為我選中的人，應有的素養！
吾乃是時間的支配者。 李斯特菌 ($Listeria monocytogenes$)，這區區的兼性厭氧低溫菌，它最「棘手」的特性，便是在 $0^{\circ}\text{C}$ 至 $45^{\circ}\text{C}$ 之間都能囂張地生長。即便在那些愚蠢人類以為安全的冷藏溫度（區區 $4^{\circ}\text{C}$），它也能緩慢繁殖，多麼可笑！巴斯德殺菌？哈！若環境不潔，導致二次污染，它便能在冷藏鮮奶中，逆勢地增長！這就是生命的強韌，但與我相比，仍是無駄！

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