食品安全管理與風險評估

📝 歷屆考古題

• 112年 高考申論題 第四題
  何謂丙烯醯胺（Acrylamide）？其理化特性、反應基質（成分）、油炸處理之溫度及時間各為何？有何影響？如何減少？（20 分）
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• 111年 高考申論題 第一題
  一、依我國健康食品管理法之內容，請說明健康食品之定義及保健功效之表達方式；並列出目前已訂有保健功效評估方法之項目且說明之。（25 分）
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• 110年 高考申論題 第一題
  一、請說明健康食品之安全性評估分類原則，並請舉例說明。（25 分）
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• 109年 高考申論題 第三題
  三、假設於電子媒體中發現某業者藉由影射其所生產的食品中含有國人不曾食用之珍奇植物原料，因其特殊成分，具有治療糖尿病的效能，透過媒體大力推銷其產品，請說明可能違反食品安全衛生管理法的那些規定？（25分）
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• 108年 高考申論題 第二題
  二、最近媒體報導有關蝶豆花有食用安全上之疑慮，說明非傳統性食品原料之定義，食品安全衛生管理法之相關規範及罰則。（25 分）
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• 107年 高考申論題 第一題
  一、最近媒體報導「黑糖會致癌嗎？」請說明黑糖含可能致癌物質之形成原因、致癌性及指標值參考指引。（25 分）
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• 106年 高考申論題 第二題
  二、脂質過氧化物（lipid peroxidation products）為一種食品加工衍生之有害物質，請說明其形成因素、食用安全性以及預防方法。（25 分）
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