水產食品保鮮與加工技術：原理、方法及應用

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第5題
  「海綿狀的變性肉質」是指水產品凍結、解凍後，何種主要成份流失所造成的現象？
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• 114年 統測 第28題
  有關水產品的低溫流通體系(cold chain)的敘述，下列何者正確？
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• 114年 統測 第32題
  下列何者不是水產品立即捕獲後，保持鮮度的積極作法？
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• 113年 統測 第25題
  有關水產品的加工處理方式及其產品的配對，下列何者錯誤？
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• 113年 統測 第27題
  水產品及其加工方式的配對，下列何者正確？
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• 112年 統測 第8題
  有關水產品「撒鹽漬法」的優點，下列何者正確？
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• 112年 統測 第23題
  有關凍藏品「時間–溫度–品質耐性(T.T.T.)」的敘述，下列何者正確？
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• 111年 統測 第9題
  下列何者是紅燒鰻罐頭製程中，迅速減少魚肉水份含量的方法？
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• 111年 統測 第35題
  製作冷凍水產加工品時，「包冰衣(glazing)」的最主要目的為下列何者？
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