統測
114年
[水產群] 專業科目(1)
第 28 題
有關水產品的低溫流通體系(cold chain)的敘述，下列何者正確？
- A 保鮮三C為清潔、保冷、包裝
- B 低溫冷藏魚貝類腐敗原因是因為寄生蟲
- C 保存溫度越低，保存時間越長，品質越好
- D 水產品凍結和解凍反覆進行能夠改善食品品質
思路引導 VIP
在評估水產品冷鏈體系（cold chain）時，請思考確保產品品質的「三C原則」具體內涵為何？此外，關於食品品質的劣變，主要是由寄生蟲寄生還是微生物與酵素的生化作用所驅動？而環境溫度的劇烈波動，特別是反覆的相變（如凍結與解凍），對生物組織細胞的物理結構與保水性會產生何種影響？請結合溫度的時間與穩定性關係，判斷何種敘述符合食品保存的科學邏輯。
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水產品低溫冷鏈
💡 水產品冷鏈管理強調 3C 原則，以抑制微生物並延緩品質劣化。
| 比較維度 | 正確保鮮原則 | VS | 錯誤品質迷思 |
|---|---|---|---|
| 保鮮 3C | 清潔、保冷、包裝 | — | 忽視包裝或環境髒汙 |
| 解凍處理 | 一次性使用，不回凍 | — | 反覆解凍與凍結 |
| 時間溫度 | 恆定低溫且儘速食用 | — | 以為低溫可永久保質 |
| 腐敗成因 | 微生物與酵素作用 | — | 誤傳是因為寄生蟲 |
💬正確冷鏈需嚴格遵守 3C 原則，穩定低溫且避免反覆凍解以維持食安。
