統測
114年
[水產群] 專業科目(1)
第 28 題
有關水產品的低溫流通體系(cold chain)的敘述，下列何者正確？
- A 保鮮三C為清潔、保冷、包裝
- B 低溫冷藏魚貝類腐敗原因是因為寄生蟲
- C 保存溫度越低，保存時間越長，品質越好
- D 水產品凍結和解凍反覆進行能夠改善食品品質
思路引導 VIP
在評估水產品冷鏈體系（cold chain）時，請思考確保產品品質的「三C原則」具體內涵為何？此外，關於食品品質的劣變，主要是由寄生蟲寄生還是微生物與酵素的生化作用所驅動？而環境溫度的劇烈波動，特別是反覆的相變（如凍結與解凍），對生物組織細胞的物理結構與保水性會產生何種影響？請結合溫度的時間與穩定性關係，判斷何種敘述符合食品保存的科學邏輯。
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