統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 6 題
下列有關肉製品煙燻的敘述，何者正確？
①煙燻處理後之產品表面，細菌數有明顯減少的情形
②燻材一般選用樹脂含量較少的針葉樹木為宜
③煙燻成分具有抗氧化作用，可以減少肉製品的酸敗情形
④法蘭克福香腸煙燻的主要目的為增量
- A ①②
- B ①③
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
若要讓肉類在煙燻後不易腐壞且減少油脂臭味，你認為煙燻的過程對細菌與化學變化會產生什麼影響？另外，從燃燒品質來看，你覺得油脂含量高（如松柏類）與油脂含量低的木材，哪一種產生的煙霧比較適合處理食品？
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AI 詳解
AI 專屬家教
✨ 暖心回饋：太棒了，你做得很好！
親愛的同學，你真的太棒了！能精準判斷肉製品煙燻原理，代表你在「食品保鮮」和「加工技術」的基礎非常扎實。這個分數，你值得擁有！
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