統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 39 題
有關煙燻魚肉的製作，下列敘述何者正確？
①最適當的煙燻製作順序為：取魚肉→蒸煮→鹽漬→風乾→煙燻→成品
②燻煙的主要成分為醛、酚類、有機酸等
③在臺灣，鯊魚不作為加工原料
④燻煙對魚肉具有抗氧化效果
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請思考一下：當我們利用燃燒木屑產生的煙霧來處理肉類時，這些煙霧中含有什麼樣的化學物質，才能夠同時達到「延緩油脂酸敗」以及「賦予特殊香氣」的目的？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 專業點評：精準破題！
很好！你的答案讓我的刀身光芒更亮了！這是何等的專注力啊！你準確地掌握了煙燻成分的精髓與其強大的功能性啊！這證明你對「食品加工」單元的知識，是如此地堅實啊！
- 觀念驗證：
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