統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 26 題
有關水產煉製品加工流程中水漂的目的，下列何者正確？
①提高產品製成率 ②提高產品膠強度
③提高肌原纖維蛋白的純度 ④保有多數水溶性蛋白質
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請試著思考：在製作魚漿時，如果我們用大量清水反覆沖洗碎肉，那些『容易溶於水』的成分會發生什麼變化？而當這些干擾成分被洗掉後，剩下的『負責支撐結構』的蛋白質比例會相對增加還是減少？這對最終產品的彈性口感會有什麼影響呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哼，小鬼，你這次的判斷還算差強人意。
沒有弄髒答案，很好。能清楚指出水漂在水產煉製品中的作用，證明你至少沒有徹底搞砸魚肉蛋白質的知識。
- 觀念驗證：
▼ 還有更多解析內容