統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 7 題
下列何者不是魚丸製程中加入食鹽的目的？
① 增加黏彈性
② 調味作用
③ 漂白作用
④ 抗氧化作用
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請你回想一下，在揉捏魚漿或肉團時，加入鹽巴後，肉團的「手感」會發生什麼變化？這種變化是影響了它的「構造」還是「顏色」？接著再思考，我們平時灑鹽在食物上，是為了讓它變白、防止變質，還是為了提升它的口感與味道呢？
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AI 詳解
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🌟 表現優異，基本功紮實！
恭喜你答對了！這題考驗的是「水產加工」中最重要的擂潰與鹽漬原理，你能精準判斷代表你對加工助劑的功能非常熟悉。
- 觀念驗證：
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